L'Indonésie est composé de 14.000 îles, réparties sur une région de 5.000 km sur 2000 km.
Il y a (en 2007) 224 millions d'habitants.
Plus de 90 % sont musulmans.
Le pays est une république.
L'Indonésie est indépendante depuis 1945, après 350 années de colonisation hollandaise, précédés de 345 années sous le joug japonais.
Les premiers arbres de cacao arrivés dans l'Asie du sud-est l'ont été aux Philippines entre 1660 et 1670.
Ils ont été amené d'Acapulco au Mexique, où était basée la flotte de Manille. Ils ont bien poussé aux Philippines et à la fin du 18e siècle le cacaoyer était bien implanté.
Environs 100 ans après ces premières introductions, le botaniste Rumphius a établi un relevé de la flore des Moluques, en incluant Minabassa, en 12 volumes de son œuvre monumentale Herbarium Amboinense.
Mais le cacaoyer n'y est pas mentionné, ce qui veut dire que très probablement il n'avait pas encore été introduit en Indonésie.
Le premier rapport qui mentionne le cacao en Indonésie date de 1778 à l'occasion de la remise d'un trophée à la personne qui la première planterait au moins 50 cacaoyers.
Cela faisait partie d'un plan destiné à encourager la production du cacaoyer.
Il n'est pas mentionné d'où viennent les arbres. Mais il est raisonnable de penser que la provenance pourrait être le sud des Philippines ou Minabassa.
La première région qui a produit des quantités importantes a été Minabassa (NE Célèbes) dont Manado était la capitale.
Les débuts datent de 1822. Quelques européens et chinois ont planté du cacao, suivis par des locaux.
Vers 1830 les exportations annuelles atteignaient les 50 T.
Mais les cultures souffraient beaucoup du Helopeltis et de la mite du cacao (Cocoa Pod Borer Moth).
Dans la région de Minabassa le cacao fut abandonné.
Il provenait maintenant des îles Sangir au nord et de Gorontalo (NO Célèbes).
De 1850 à 1880 des quantités intéressantes ont été exportées de Manado en provenance de différentes régions de l'Indonésie.
Il est curieux de constater que l'origine de la production de cacao sur l'île de Java, résulte du déclin de la production du café Arabica suite à une maladie qui l'affectait.
Mais le cacao a son tour a été remplacé par l'hévéa et le café Robusta.
Dans la partie centrale de java les planteurs ont graduellement remplacé le Criollo par le Trinitario plus résistant.
Les sortes de fèves.
Le Java Criollo, aussi appelé Java rouge donne des cabosses d'un rouge
foncé dont les fèves sont blanches.
L'hybride DR (Djaté Roenggo) a été importé de Caracas Venezuela en 1888.
Les cabosses sont vert très pâle, presque incolores et deviennent jaunes
à maturité. Les fèves vont du blanc au mauve.
Ce type de fève a été planté sans trop de discernement entre les arbres
de java rouge.
Au début du 20e siècle une sélection de clone DR plus résistant a été
effectuée, dont les fèves étaient blanches. Il s'agit des DR1, DR2 et
DR38.
Ils produisent jusque 1000 kg de fèves séchées par ha. Dans la partie
orientale de l'île de Java la production atteignait même les 2000 T/ha.
Ils donnaient une fève fermentée et torréfiée plus claire, ce qui était
fort apprécié pour les chocolats au lait plus clairs.
On a d'ailleurs donné à ce cacao le nom de " Edelcacao " ou cacao noble.
En 2007, la production indonésienne de fèves de cacao était de ± 600.000 tonnes dans les régions suivantes (par ordre décroissant) : Sulawesi, Sumatra, Kalimantan, Lampung, Java.
Plus ou moins 400.000 familles en retirent un revenu.
Nous avons visité des plantations dans 2 régions.
La première située entre Bandung et Jakarta, près de Ciajur.
Bac de fermentation dans une plantation près de Ciajur
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La région était assez sèche et la récolte plus faible que d'habitude. Au lieu des 1000 kg/ha, ils obtiennent ± 700 kg/ha.
La fermentation est de 2 + 5 jours. Donc 2 jours couverts et sans remuer, puis 5 jours en cascade.
Le séchage se fait sur de grandes claies, couvertes de plastique le soir et quand il pleut.
Dans cette région il y a un fruit appelé " Mengkudu " qui fait baisser la pression artérielle mais il faut le manger mûr et il a alors une très forte odeur de fromage pourri. Immangeable pour moi en tous les cas.
 Le fruit Mengkudu qui fait baisser la pression sanguine
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Nous y avons vu aussi dans les collines, des petits ateliers de
production de briques.
Ils produisent 1000 briques crues par jour à 3. Il les cuisent après
pendant 12 heures.
Il est intéressant de noter qu'ils marquent leur production.
Production artisanale de briques
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La 2e région visitée est située à 2 heures de voiture de Jember, dans l'extrémité est de l'île de Java.
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Plantation près de Jember
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Eddy Van Belle de Choco-Story et les récolteuses de cabosses
Nous y avons trouvé les clones DG1, DG2, DG16 et DG38.
Ce qui était très intéressant à voir c'était le tri sélectif des
fèves basé sur l'intérieur de celles-ci.
Un appareil très astucieux permet de couper 50 fèves fraîches afin de
voir quel est le % de fèves blanches.
Après fermentation, 3 jours pour les fèves à haut % de blanches + lavage
et 4 jours de fermentation pour les autres et après séchage, des tests
de coupe sont effectués avec un appareil similaire mais en métal.
Combien de fèves blanches dans une cabosse ?
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Sur la photo l'on voit très bien le grand nombre de fèves claires.
Quelques unes sont plus foncées.
Toutes sont bien fermentées avec des cotylédons bien séparés et qui se
détachent facilement.
Les fèves sont bien fermentées, séchées et triées
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Cette sève est ensuite utilisée après purification dans plusieurs préparations et surtout pour en faire du sucre.
Cet ouvrier, bien musclé, grimpe tous les jours 2 fois dans 47
cocotiers.
Le chocolat au sucre de palmier a un goût particulier, bien fruité.
Récolte du jus du cocotier pour en faire du sucre
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Une fleur
Héliopeltis, un moustique qui abime les cabosses
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Le fruit " serpent "
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Un marché à bestiaux avec le papa et le reste de la famille
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