Quelques recettes de boissons cacaotées

Une recette maya - aztèque

Une des plus anciennes recettes venues à nous est celle transmise par Francisco Hernandez, physicien de Philippe II d'Espagne.

La voici :
o 50 % de fèves de cacao grillées
o 50 % de noyaux de sapotille, le fruit du sapotillier (ponteria sapota)
o du maïs
o du ear flower (cymbopetalum penduliflorum) ou xochinacaztli
o de la vanille ou tlilxochitl
o du poivre mexicain ou poivre noir (piper sanctum) ou mecaxochitl
o du miel
et parfois aussi
o de l'achiote
o du chili (capsicum annum)
o de la toute-épice (pimienta dioica)
o du magnolia mexicain (magnolia mexicana) ou yolloxochitl

Une ancienne recette espagnole

En 1643, Colmenero écrit en espagnol un petit livre sur le chocolat.
Le musée en possède la traduction en français, datant de 1644, ce qui en fait le livre le plus ancien sur le chocolat édité en français.
La recette mentionnée dans Colmenero provient d'un médecin de Marchena, ville d'Andalousie.

o 700 grains de cacao
o 1,5 livres de sucre blanc
o 2 onces de cannelle
o 14 grains de poivre du Mexique appelé chili ou pimiento
o 0,5 once de clous de girofle
o 3 petites gousses de campêche ou le poids de 2 reales d'anis
o 1 grosse noisette d'achiote ou assez pour donner une bonne couleur
o amandes
o noisettes
o eau de fleur d'oranger

Recette pour un excellent chocolat chaud

Proportions :

- 750 g de lait entier
- 250 g de crème fraîche à 35 % de graisse butyrique
- 250 à 300 g de chocolat fondant
- ajouter selon votre goût : cannelle, badiane, vanille

Mode opératoire :

- faire chauffer le lait avec la crème fraîche
- ajouter les épices désirées et couvrir le bol d'un film étirable
- verser le liquide encore chaud au travers d'un tamis fin sur le chocolat finement haché
- mélanger à l'aide d'un fouet
- réchauffer avant de servir

Recette de Stéphane Leroux - MOF - Belcolade Belgique.