Nos recettes

Pour de beaux chocolats

Prélever environ 350 g de chocolat d'un sachet de 500 g de Choco-Story et
faire fondre au bain-marie ou dans un four à micro-ondes (en 2 fois 30 secondes).
Ensuite ajouter progressivement les 150 g de chocolat restant dans le chocolat fondu
jusqu'à ce que tout le mélange soit fondu et ait atteint la température de ± 30°C.
Verser dans les moules et placer au réfrigérateur.

Pour fabriquer des pralines

1. Pour fabriquer des pralines, il faut un moule vide, brillant à l'intérieur.
La température du moule doit être de préférence entre 20 et 25°.



2. Le chocolat doit être tempéré.
La bonne température est pour le chocolat :
- blanc : +/- 29 °C
- lait : entre 30 et 31°C
- fondant : entre 31 et 32°C
 


3. Le moule est rempli de chocolat.



4. L'on fait trembler le moule sur une trembleuse afin de faire partir les bulles d'air.



5. L'on retourne le moule. Le chocolat excédentaire s'écoule.
Le chocolat qui reste collé dans le moule forme la petite coquille.
Puis il faut laisser refroidir au frigo jusque 8 à 9°C.



6. Après les coquilles se démoulent facilement. Le chocolat se rétrécit en effet vers les 10°C.



7. Les petites coquilles sont prêtes à être fourrées. Le fourrage est du praliné.
Un fourrage à base de noisettes grillées et du sucre caramélisé.
L'on remplit maintenant les coquilles et laisse durcir au frigo.



8. Ensuite recouvrir le praliné durci avec un peu de chocolat liquide.



9. Lisser et laisser durcir.



10.Démouler.



11. Déguster

Pour une délicieuse mousse au chocolat.

Recette difficile:

· Faire fondre 500 g de chocolat Choco-Story et ajouter progressivement 200 g de lait entier.
· Battre 350 g de blanc d'oeuf avec 200 g de sucre et ajouter ce mélange au chocolat fondu.
· Verser dans des verres et les placer dans le réfrigérateur.

Recette plus facile:

· Faire fondre 500 g de chocolat Choco-Story.
· Fouetter un demi litre de crème fraîche.
· Incorporer progressivement à la spatule le chocolat fondu à la crème fouettée.
· Verser dans des verres et les placer dans le réfrigérateur.

Pour une sauce au chocolat exquise

· Faire fondre 150 g de chocolat fondant Choco-Story avec deux cuillères à soupe d'eau.
· Ajouter100 g de crème liquide et mélanger.
· La sauce pour "dame blanche" est prête à l'emploi.

Une délicieuse tarte au chocolat.

Prenez une tarte ou des tartelettes en pâte sablée, que vous aurez cuites préalablement ou achetées cuites, prêtes à l'emploi.

Versez la garniture (voir ci-après) dans le fond de tarte.
Mettre au four pendant 15 minutes.

La garniture doit encore être légèrement molle au centre à la sortie du four.
Puis laisser refroidir et démouler.
Garnir de copeaux de chocolat

La recette de la garniture

1 litre de crème fraîche
0,9 kg de chocolat fondant Choco-Story
0,3 kg d'œufs entiers
0,2 kg de beurre

Faire bouillir la crème fraîche puis incorporer progressivement les pastilles de chocolat en remuant gentiment.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.

Incorporer le beurre après l'avoir coupé en petits dés.

Faire monter les œufs et les ajouter au mélange.

Pouding au Chocolat.

Ingrédients (4 personnes)

- 6 grandes tranches de (vieux) pain
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 500 g de lait
- 3 oeufs
- 100 g de chocolat
- 100 g de raisins

Préparation

Beurrez l'intérieur d'un moule et saupoudrez avec de la farine ou mettez une feuille de cuisson dans le moule.

Préchauffez le four à 180°.
Coupez le pain en petits dés de +/- 1 x 1 cm et mettez les dans un bol avec les raisins.
Battez vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse.
Faites bouillir entre-temps le lait et mélangez les drops de chocolat avec le lait.
Versez le lait au chocolat sur les œufs et mélangez.

Versez ensuite le tout sur le pain et les raisins.
Mélangez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le pain.

Laissez reposer pendant 10 min.
Versez le tout dans un moule et faites cuire pendant 1h et 30 min.

Bombe au chocolat

Pour 8 à 10 personnes

Vous aurez besoin de :

200 g de chocolat noir amer
7 biscuits
200 g de beurre ou de margarine
200 g de sucre
3 œufs
160 g de farine fermentante
1 pincée de sel
2/3 d'une barquette de fromage crème
3 cuillerées à soupe de confiture de framboise
1 dl de crème fraîchePréchauffer le four à 175 °

Faire fondre la moitié du chocolat dans un bain marie.
Broyer les biscuits.Mélanger le beurre et le sucre.
Incorporer les œufs un à un.

Ajouter la farine, le sel et les biscuits. Y mélanger le chocolat fondu.Graisser le bol (un bol en verre de ± 1,5 l qui résiste au four), fariner et y verser le mélange.Laisser cuire pendant ± 1,5 h. Contrôler la cuisson à l'aide d'une baguette en bois. Laisser refroidir.

Puis couper horizontalement en 6 couches.
Couvrir celle du bas avec du fromage crème, la suivante à la confiture et ainsi de suite.Diluer le reste du chocolat dans la crème fraîche en chauffant.

Verser sur le gâteau et égaliser à l'aide du plat d'un couteau.Décorer avec des copeaux de chocolat si souhaité.

Pâte de chocolat à modeler :

Recette :Cette recette peut être ajustée afin de moduler la texture et la solidité du chocolat.
La composition de base consiste généralement en 2 parts de chocolat pour une part de glucose.

Si vous vivez sous un climat plus chaud, où la température ambiante moyenne est supérieure à 22,2° C, il faudra accroître la quantité de chocolat et diminuer celle de glucose pour obtenir un produit plus rigide.

A titre d'exemple, si vous utilisez de la pâte de chocolat à modeler sous une température ambiante de 29,4° C, nous recommandons 4,5 kg de chocolat pour 2 kg de glucose.Procédure :

1. Faites fondre le chocolat dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit totalement liquéfié.

2. Ajoutez-y la dose requise de glucose puis incorporez doucement

3. A ce stade, il est important de ne pas remuer exagérément le mélange glucose-chocolat car cela entraînerait une séparation.
Dès que le chocolat et le glucose sont combinés, versez le tout sur un plateau revêtu d'un film plastique

4. Laissez reposer à température ambiante pendant la nuit, sous un film plastique

5. Réalisez votre création en aplatissant le chocolat à l'aide d'un rouleau ou d'un laminoir à pâte.

Mole poblano

Un classique de la cuisine mexicaine qui remonte au 16ème siècle au couvent de Santa Rosa, à Puebla, Mexique dont le chocolat est l'un des ingrédients essentiels.

Les religieuses, reconnues pour leurs talents de cuisinières, apprirent, le jour même, que l'archevêque du diocèse avait décidé de leur rendre visite … et d'y dîner.

Affolées, après une courte prière demandant au ciel un peu d'inspiration pour satisfaire un hôte aussi distingué, elles apportèrent sur la table tout ce que contenait leur garde-manger.

Dans un grand bol, elles mélangèrent les traditionnels piments et les autres ingrédients. Elles écrasèrent, pilèrent ce mélange en ajoutant un peu de chocolat amer pour en corser l'arôme.
Ainsi fait, on déposa devant le prélat une dinde rôtie recouverte de cette sauce miraculeuse. Il en fut enchanté.

Ingrédients

- 10 piments ancho séchés
- 500 ml de bouillon de poulet
- 500 ml d'eau
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 oignons émincés
- 5 c. à soupe d'amandes
- 3 tomates pelées, épépinées et hachées
- 125 mg de raisins secs
- 1 tortilla frite à l'huile coupée en morceaux
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- ½ c. à thé de coriandre
- ½ c. à thé de clou de girofle moulu
- ½ c. à thé de cannelle
- 1 pincée de sel
- 4 c. à soupe de saindoux
- 30 g de chocolat mexicain coupé en petits morceaux

Tarte glacée au chocolat et aux noisettes.

C'est une délicieuse recette. Pas difficile du tout et vous n'avez même pas besoin d'une machine pour crème glacée.

Pour 8 personnes :

- 5 dl de crème fraîche
- 150 g de sucre fin
- 50 g de poudre de cacao (que vous pouvez acheter au magasin de Choco-Story)
- 4 œufs
- 3 cuillères à café d'amaretto
- 150 g de noisettes
- 2 cuillères à café de sucre en poudre et un moule à cake rectangulaire d'une contenance de ± 1,5 l et une grande feuille de plastique

1. Posez dans le moule la feuille de plastique, tout en la laissant bien dépasser le bord.
Cassez les œufs et séparer les jaunes du blanc. Coupez les noisettes.
Chauffez 2 dl de crème fraîche jusqu'à ébullition

2. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez la poudre de cacao. Incorporez en mélangeant la crème chaude.
Versez le mélange dans un poêlon et laissez épaissir sur feu doux (pas laisser bouillir) en mélangeant continuellement.
Incorporez l'amaretto. Laissez refroidir pendant 30 minutes.

3. Battez le blanc d'œuf en neige ensemble avec le sucre en poudre. Battez le reste de la crème fraîche.
Mélangez la masse cacaotée à la crème fraîche.
Puis incorporez les blancs d'œuf.
Ajoutez les noisettes.

4. Versez la masse dans le moule à cake. Refermez le plastique sans le laisser toucher la crème. Laissez durcir une nuit au surgélateur.

Pour servir : sortir la tarte glacée du surgélateur un quart d'heure avant de servir. Coupez en portions.
Servir en ajoutant de la sauce vanille, du coulis de framboise et quelques fruits rouges.