Maar onlangs heb ik de gelegenheid gehad om aan een zeer interessant gesprek deel te nemen i.v.m. "YUZU"

Ter gelegenheid van Choco-Laté heeft Mevrouw Chiéko Saïto, journaliste gespecialiseerd in patisserie, gesproken met Dominique Persoone van de chocoladewinkel Chocolate Line te Brugge over 3 soorten "yuzu".

- yuzu in pasta
- fijngehakte yuzu
- yuzu in stukken van 5 mm.

Dominique Persoone was onmiddellijk geïnteresseerd voor gebruik in zijn pralines.

Yuzu is een citrusvrucht afkomstig van Oost-Azië. Het is een kruising van de zure mandarine en de Ichang papeda

De vrucht gelijkt op een pompelmoes maar is kleiner.

Hij is afkomstig van China waar hij op kleine schaal geteeld wordt.
Hij groeit in het wild in centraal China en in Tibet.

Hij werd geïntroduceerd in Japan en in Korea tijdens de Tang Dynastie en het is in die 2 landen dat hij heden ten dage het meest geteeld wordt.

In tegenstelling met andere citrusvruchten is hij bestand tegen de koude en overleeft hij in wintertemperaturen tot 5°C.

Hij bevat vele pitjes. De gele bittere vrucht wordt gebruikt in sausen en gebak. De groene vrucht die nog bitterder is, wordt meestal gebruikt in de industrie en in de voeding, farmaceutische en cosmetische sectoren (zepen, lotions). Zijn smaak benadert deze van grapefruit met een weinig aroma van mandarijn. Zijn parfum is zacht, zeer verfrissend en zeer gewaardeerd, evenals het extract dat gebruikt wordt in de parfumerie in Japan.
De pluk heeft plaats tussen november en april.

Yuzu wordt zelden gegeten als fruit.
In de Japanse en Koreaanse keuken wordt de schil gebruikt voor decoratie van bepaalde schotels en het sap wordt gebruikt als smaakmaker, zoals de citroen in andere landen.

Yuzu kan ook gebruikt worden in confituur of toegevoegd worden aan cakedeeg of als ingrediënt in een pralinevulling.