Enkele cacaodrankrecepten

Een Maya - Azteken recept

Eén van de oudste recepten ons bekend is dit dat door Francisco Hernandez, fysicus van Philippe II van Spanje, werd meegebracht

Ziehier het recept :
o 50 % gegrilde cacaobonen
o 50 % pitten van brijappel, de vrucht van de brijappelboom (ponteria sapota)
o maïs
o ear flower (cymbopetalum penduliflorum) of xochinacaztli
o vanille of tlilxochitl
o Mexicaanse peper of zwarte peper (piper sanctum) of mecaxochitl
o honing
en soms ook :
o achiote
o chili (capsicum annum)
o mexikaanse peper (pimienta dioica)
o Mexicaanse magnolia (magnolia mexicana) of yolloxochitl

Een oud Spaans recept

In 1643 schreef Colmenero een boekje over chocolade in het Spaans.
Het museum beschikt over de franse vertaling hiervan. Daterende van 1644 is dit het oudste boek over chocolade uitgegeven in het Frans.
Het vermelde recept in dit boek is afkomstig van een dokter van Marchena, een stad in Andalusië.

o 700 cacaobonen
o 1,5 pond witte suiker
o 2 ons kaneel
o 14 Mexicaanse peperkorreltjes, chili genaamd of pimiento
o 0,5 ons kruidnagel
o 3 kleine teentjes campêchehout of het gewicht van 2 realen anijs
o 1 grote achiote lepel of voldoende om een mooie kleur te geven
o amandelen
o noten
o oranjebloesemwater

Recept voor een uitstekende warme chocoladedrank

Hoeveelheden:

- 750 g volle melk
- 250 g room met 35 % vetgehalte
- 250 à 300 g fondant chocolade
- volgens smaak : kaneel, steranijs, vanille toevoegen

Werkwijze :

- de melk met de room verwarmen
- de gewenste kruiden toevoegen en de kom afdekken met folie
- de nog warme vloeistof door een fijne zeef gieten op de fijn gehakte chocolade
- mengen met een klopper
- opnieuw verwarmen alvorens op te dienen

Recept van Stéphane Leroux - MOF - Belcolade België..