Recepten van dranken in Tabasco Mexico
Pozol
Ingrediënten :
o 1 kilo maïs
o 1 lepel ongebluste kalk
o 250 gr gegrilde en gepelde cacaobonen
o 3 liter water
Bereiding :
Kook de maïs in het water met de kalk tot wanneer het vliesje
van de maïs gemakkelijk los komt wanneer men de korrels door de
vingers wrijft.
Neem van het vuur en spoel verschillende malen om de korrels
volledig te reinigen.
De cacao en de gekookte maïs afzonderlijk fijn malen.
De twee ingrediënten mengen en nadien opkloppen met drie liters
koud water. Dien de pozol op in "jicaras".
Opmerking :
Pozol is een traditionele drank waaraan men bloemen van de "chorote"
kan toevoegen, evenals "piste" (gegrilde pitten van de
breiappel), " camote " (zachte aardappel), enz.
Hij kan afzonderlijk gedronken worden of als begeleiding bij een
ander gerecht.
Tejate
Ingrediënten:
o 3 liter water
o 250 gr maïs
o 2 kg gezeefde as
o 50 gr gegrilde en gepelde cacaobonen
o 250 gr suiker
o 3 pixtles (zaden van de abrikozenboom van de Antillen)
o 10 cacaobloemen
Bereiding
Giet het water in een geschikt recipiënt, voeg de as toe, meng
goed en laat even rusten.
Giet vervolgens het water in een andere recipiënt zonder de
resten van de as mee over te gieten, voeg de maïs toe en plaats
op het vuur.
Wanneer alles gekookt is, het mengsel fijn stampen en de bekomen
massa vermengen met de cacao et de pixtles tot wanneer men een
gladde en homogene massa bekomt.
Giet het mengsel nadien in een aangepast recipiënt en voeg water
toe.
Klop krachtig tot wanneer men overvloedig schuim bekomt.
Los de suiker afzonderlijk op in een tas water om een siroop te
maken.
Dien op in individuele glazen en suiker volgens smaak met de
siroop.
Chocolade met Tabasco pepers
Ingrediënten:
o 1 kg droge cacao
o 10 Tabasco pepers
o water of melk, volgens behoeften
o suiker, volgens smaak
Bereiding :
Stamp de cacao met de pepers fijn in een verwarmde metate (soort
vijzel) of in een manuele molen.
Vorm tabletten van ongeveer 30 g en laat opstijven.
Snijd ze nadien in stukken en doe ze in een recipiënt; voeg
water of kokende melk toe (1 tas per tablet) en klop met een
schuimklopper "molinillo".
Deze chocolade kan bitter geproefd worden of verzacht met
suiker.
Opmerking :
De Tabasco pepers zijn ook bekend onder de naam van peper van
Jamaica (pimienta gorda) of peper van de aarde (pimienta de la
tierra).
Chocolademengsel op oude wijze.
Ingrediënten :
o 1 kg gegrilde cacaobonen
o 2 tassen gegrilde amandelen
o 2 lepels gemalen kaneel
o 2 tassen suiker
o 2 gekookte eigelen
Bereiding :
Stamp de cacao fijn in een metate (soort mortier), verwarm twee
tot driemaal tot wanneer men een roomachtige massa bekomt.
Voeg langzaam de amandelen, de kaneel, de suiker en de eigelen
toe.
Giet het deeg in speciale vormen of in blikken ringen die op
huishoudpapier worden geplaatst om tabletten van 500 g te
vormen.
Maak met een mes een verdeling van 16 porties in iedere tablet.
Om de drank te bereiden lost men elke portie chocolade op in 250 ml water of kokende melk. Klop met een schuimklopper "molinillo" tot men overvloedig schuim bekomt.
Opmerkingen :
Men kan op voorhand de ingrediënten in een keukenrobot fijnmalen
en nadien verder fijnmalen in een metate tot wanneer men een
deegvormige massa bekomt.
Voor dit recept is het niet nodig het vliesje van de cacaobonen
te verwijderen.
Tascalate
Ingrediënten :
o 1 kg gegrilde en geplette tortilla's
o 250 gr gegrilde en gepelde cacaobonen
o 10 g kaneelstokje, in kleine stukken gesneden
o 5 gr roekoe (oranjerode kleurstof) in pastavorm
o water, volgens behoeften
o suiker, volgens smaak
Bereiding :
Meng de geplette tortilla met de cacao, de kaneel, de roekoe en
maal alles fijn met een manuele molen.
Om de drank te bereiden, neemt men 2 lepels van deze bereiding
per glas water, suiker toevoegen volgens smaak en met een
schuimklopper "molinillo" opkloppen alvorens op te dienen.
Opmerkingen :
Tortilla is een soort pannenkoek op basis van bloem en maïs.
De suiker kan ook tijdens het vermalen toegevoegd worden
teneinde volledig vermengd te worden met de andere ingrediënten.
Atol van zachte maïs met chocolade.
Ingrediënten :
o 6 zachte gepelde maïskolven
o 2 tassen water
o 1 liter melk
o 2 tabletten chocolade in stukken gebroken
Bereiding
Meng de maïs met de helft van het water. Zeef de bereiding, giet
het bezinksel in de andere helft water en zeef opnieuw.
Herhaal deze handeling tot wanneer men een zuiver bezinksel
bekomt.
Plaats dit op een zacht vuur en laat koken, terwijl men
voortdurend blijft roeren, tot wanneer het mengsel indikt.
Voeg vervolgens de melk geleidelijk toe evenals de chocolade.
Blijf roeren tot de chocolade gesmolten is.
Champurrado met gegrilde en geplette maïs
Ingrediënten :
o 2 tassen gegrilde en geplette maïs
o 1 ½ liter water
o witte of bruine suiker volgens smaak
o 1 kaneelstokje
o 2 tabletten bittere chocolade, in stukken gebroken
Bereiding
Meng de maïs met de helft van het water. Zeef het mengsel, giet
dit vervolgens over in een recipiënt met de rest van het water
dat intussen gekookt werd.
Voeg suiker, kaneel en chocolade toe.
Laat de bereiding op een zacht vuur koken tot men de hardheid
van de atol bekomt.
Variant :
Indien gewenst kan U de gegrilde en geplette maïs vervangen door
tortilladeeg.
Polvillo
Ingrediënten :
o 250 gr gegrilde en geplette maïs
o 50 gr gegrilde en geplette cacaobonen
o 1 koffielepel kaneelpoeder
o suiker volgens smaak
o 2 liter water
o ijs volgens smaak
Bereiding :
Meng zorgvuldig de maïs met de cacao, de kaneel en de suiker.
Voeg het water (koud of warm) toe en klop tot alle klonters
opgelost zijn. Indien U deze koude drank wenst te drinken kan U
ijsblokjes toevoegen bij het serveren.
Xochistle
Ingrediënten :
o 1 kilo gegrilde en geplette cacaobonen
o 250 gr suiker
o 10 gr roekoe in pastavorm
Bereiding :
Meng de cacao, de suiker en de roekoe. Doe twee soeplepels van
dit poeder in een glas koud water en klop krachtig.
Opmerking :
De functie van roekoe in dit recept is om kleur te geven (rood)
aan deze drank.
Recepten van dranken in Jalapa Mexico
In de Churreria del Recuerdo hebben we de bereiding van 4 cacaodranken kunnen bijwonen
