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1) Historia
del chocolate
Choco-Story cuenta la historia del
procesamiento del cacao hasta el chocolate.
Viva la existencia mística
de los Mayas y de los Aztecas, para quienes la
bebida de cacao era una dádiva de los dioses.
Descubra cómo los
españoles encontraron esta bebida que al inicio les pareció
imbebible y luego ideal para aplacar la sed.
Siga el éxito
conseguido por esta bebida, una vez azucarada, en las cortes reales
de España, Francia y luego en Europa entera.
Conozca el proceso
de fabricación del chocolate y descubra porque el chocolate belga
es tan delicioso.
Evolución del
chocolate caliente
El cacao conquistó el mundo como
bebida caliente. Sin embargo, hoy en día ya no se toma así.
600 a.c.:
Según los restos de cacao que se han encontrado en las jarras de arcilla,
los Mayas de Colha
(en el norte de Belice, América Central) bebían el chocolate con mucha
espuma.
Era precolombina:
Los Mayas y los Aztecas mezclaban el cacao con distintos ingredientes (agua,
harina de maíz, chile, miel, etc.) según ciertas proporciones en agua
caliente en función de la bebida que querían obtener.
1519: Hernán Cortés desembarca en la costa del México actual.
Los conquistadores descubren el brebaje a base de cacao.
1527: Hernán Cortés vuelve a España trayendo consigo la famosa
receta de chocolate caliente adaptada
al sabor de los colonos de la nueva España, así como los utensilios para
prepararlo: la chocolatera y el molinillo.
1615: Ana de Austria, infanta de España, contrae matrimonio con
Luis XIII y comparte rápidamente
su pasión por el chocolate caliente en la corte francesa.
Siglos XVII y XVIII: La nobleza y la aristocracia europeas
disfrutan del chocolate caliente.
1660: La boda de Luis XIV con María Teresa de Austria aumenta el
entusiasmo de los cortesanos por el chocolate.
1725: Luis XV se casa con María Leszcynska. Le encanta el
chocolate caliente, así como a las favoritas del rey,
que lo consumen por sus virtudes
afrodisíacas.
Siglo XVIII: En Inglaterra se diluye el chocolate en la leche, y
no en agua.
1825: Van Houten en Holanda inventa el desgrasado del cacao.
1828: Van Houten patenta el primer chocolate en polvo.
1904: Poulain comercializa su famosa caja naranja de chocolate en
polvo.
1914: Se comercializa en Francia la harina de plátano
chocolateada, Banania, que calentará a los soldados franceses
en las trincheras durante la Primera Guerra mundial.
1961: Se comercializa en Francia, después los Estados Unidos, el
Nesquick de Nestlé, aromatizado con canela
y que es hoy la bebida a base de chocolate más vendida del mundo.
Finales del siglo XX: El chocolate caliente "a la antigua" vuelve
a ponerse de moda: se prepara a partir de chocolate
Evolución de la
tableta de chocolate
La historia de la tableta de
chocolate empieza mucho más tarde que la de la bebida a base de
chocolate.
1674:
La tienda londinense Coffe Mill y Tabasco Roll propone por primera vez
un "chocolate en bolas a la española"
que podía morderse.
1830: Se ponen a punto las técnicas de moldeado. Charles-Amédée
Kohler, en Lausanne (Suiza),
mezcla por primera vez chocolate y avellanas.
1847: Se moldea la primera tableta en Inglaterra dando lugar al
chocolate que se puede morder.
1875: Gracias a la invención de la leche condensada por Henri
Nestlé, el suizo Daniel Peter obtiene
la receta del chocolate con leche.
1879: El suizo Rodolphe Lindt pone a punto el chocolate de
cobertura y la receta del chocolate negro.
Finales del siglo XIX: Menier comercializa millones de ejemplares
de una barrita de chocolate negro
para meterlo dentro de un trozo de pan.
1984: El fabricante de chocolate francés Raymond Bonnat de Voiron
(Isère) crea la primera colección de chocolates negros,
" Les Grands Crus de cacao "
Finales del siglo XX: La demanda que se
vuelva a los orígenes, a los sabores originales y auténticos
y la preocupación por la trazabilidad quizá expliquen la aparición de
las "cosechas" de cacao, como se hace con el vino.
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