Demostración
El Museo organiza con frecuencia
demostraciones en sus locales, donde podrá observar cómo se atempera el
chocolate para que brille, cruja bajo el diente y se derrita en el
paladar.
Degustación
El Museo le brinda la posibilidad de
probar el chocolate.
Los niños son extraordinariamente mimados.
Código de comportamiento en materia de degustación de chocolate
- La degustación debería hacerse preferentemente por la mañana, cuando el sentido del gusto está más afinado.
- El número de pruebas de degustación debería ser limitado, para evitar la saturación y la sobrecarga de las papilas gustativas.
- Comience siempre la degustación por el chocolate blanco, continúe con el chocolate con leche antes de pasar al gusto más intenso del chocolate negro.
- Aclárese siempre la boca con agua (a temperatura ambiente) o coma un cracker neutro entre diferentes sesiones de degustación.
- Limite las degustaciones a seis trozos para estar seguro de que sus papilas gustativas siguen distinguiendo las sutiles diferencias entre los chocolates.
- Se utilizan cinco criterios diferentes para evaluar el chocolate.
- Aroma
- El olor determina en gran parte el sentido del gusto y, por lo tanto, el sabor que tendrá el chocolate.
- Todos los chocolates tienen una base de aroma “chocolateado”, pero también presentan otros aromas generales o “toques” como tierra, especias, tabaco, regaliz, hierba, cítricos ¡e incluso queso!
- Apariencia/sensación en boca
- Los chocolates de calidad poseen una apariencia más roja que negra.
- Los granos tienen que ser finos, preferentemente sin bolas de aire.
- La superficie tiene que ser lisa, con un brillo sedoso.
- El chocolate tiene que poder romperse de manera regular, ser crujiente bajo los dientes y no ser demasiado duro o demasiado blando.
- Sabor
- Los aromas harán emerger las impresiones iniciales, los desarrolladores lentos y los toques escondidos.
- Es mejor fundir lentamente el chocolate sobre la lengua para liberar los aromas iniciales y los desarrolladores lentos, a continuación masticar el chocolate para liberar los toques subyacentes
- Dé vueltas al chocolate alrededor de la lengua para alcanzar las cuatro zonas. La punta es sensible a lo azucarado, los lados a lo salado y a lo ácido y la parte de atrás a lo amargo.
- En general, los sabores se describen como toques de tierra, de cítricos, de taninos velados, de tabaco, de toffee, de caramelo, de leche, de café, de avellana…. ¡La lista es interminable!
- Punto de fusión
- El chocolate se funde a una temperatura cercana a la temperatura corporal… ¡Por ese motivo el chocolate se derrite en la boca!
- Tiene que ser liso y aterciopelado, nunca pegajoso, ceroso o granulado en la boca.
- Duración
- Un chocolate de calidad se valora en función de la duración. En otras palabras, perdura en boca después de que se haya tragado.
- Un chocolate de mala calidad ofrece rápidamente un sabor amargo y metálico en boca.
- Un chocolate de buena calidad perdura mucho tiempo en boca después de que se haya comido.