Nuestras recetas

Para obtener bombones perfectos

Sacar 350 gr. de chocolate de una bolsa de Choco-Story de 500 gr.
y derretirlo al baño maría o en el micro ondas (2 x 30 segundos).
Después, añadir paulatinamente los 150 gr. de chocolate restantes a los 350 gr. ya derretidos
hasta que la mezcla esté completamente fundida y haya alcanzado °C.
Verter en moldes y poner en el refrigerador.

Para elaborar bombones

1. Para elaborar bombones, se necesita un molde vacío con interior brillante.
Preferiblemente, el molde estará a una temperatura de entre 20 y 25°.



2. Evidentemente, también se necesita chocolate.
La temperatura correcta para el chocolate:
- blanco: +/- 29 °C
- con leche: entre 30 y 31°C
- negro: entre 31 y 32°C

El chocolate tendrá que estar templado.


3. Llenar el molde de chocolate.


4. Menear el molde para que desaparezcan las burbujas de aire.


5. Darle la vuelta al molde. Caerá el chocolate sobrante.
El chocolate que se quede pegado en el molde formará una pequeña capa.
Después, dejar enfriar en la nevera hasta los 8 ó 9°C.


6. A continuación, las capas se desmoldarán con facilidad. En efecto, el chocolate se contrae a 10°C.


7. Las pequeñas capas ya están listas para llenarse de praliné a partir
de avellanas tostadas y azúcar caramelizado.
Dejar que se endurezcan en la nevera.


8. A continuación, recubrir el praliné endurecido con un poco de chocolate líquido.


9. Alisar y dejar endurecer.


10. Desmoldar.


11. Probar


Para obtener una deliciosa mouse de chocolate

Receta difícil:

· Derretir 500 gr. de chocolate Choco-Story y añadirle progresivamente 200 gr. de leche entera
· Batir 350 gr. de claras de huevo con 200 gr. de azúcar y incorporarlo a la mezcla anterior previamente derretida
· Verter en vasos y colocarlos a enfriar en el refrigerador

Receta más sencilla:

· Derretir 500 gr. de chocolate Choco-Story
· Montar medio litro de de nata
· Incorporar progresivamente con una espátula el chocolate derretido a la nata montada
· Verter en vasos y colocarlos a enfriar en el refrigerador

Para obtener una salsa de chocolate exquisita

· Derretir 150 gr. de cobertura negra Choco-Story con dos cucharas soperas de agua.
· Añadir 100 gr. de nata líquida y mezclar
· La salsa para "dama blanca" está lista para servir.
 
Una deliciosa tarta de chocolate.

Tome una base de tarta o tartaleta de pastaflora, que haya horneado previamente o que haya comprado ya horneada.

Añada el relleno (ver a continuación) a la base de la tarta.
Métala al horno durante 15 minutos.

La mezcla debe estar ligeramente blanda en el centro al sacar la tarta del horno.
Deje que se enfríe y desmóldela.
Adorne con virutas de chocolate.

Receta del relleno

1 litro de nata
0,9 kg. de chocolate negro Choco-Story
0,3 kg. de huevos enteros
0,2 kg. de mantequilla

Ponga a hervir la nata e incorpore progresivamente las gotas de chocolate removiendo suavemente.
Mezcle bien hasta obtener una mezcla fina.

Incorpore la mantequilla cortada en daditos.

Bata los huevos y añádalos a la mezcla.
 
Puding de Chocolate

Ingredientes (4 personas)
- 6 rebanadas grandes de pan (seco)
- 100 g de azúcar
- 1 bolsita de azúcar vainillado
- 500 g de leche
- 3 huevos
- 100 g de chocolate
- 100 g de pasas

Preparación

Untar y enharinar un molde o forrarlo con una hoja de papel.

Precalentar el horno a 180°. Cortar el pan en cubitos de +- 1cm x 1cm y colocarlos en un recipiente con las pasas.
Batir muy bien los huevos con el azúcar hasta la obtención de una espuma.
Mientras tanto, hervir la leche e incorporarle las gotas de chocolate, mezclando suavemente.

Echar la leche con el chocolate sobre los huevos y mezclar.
Cubrir con este preparado el pan y las pasas y mezclar hasta que el pan haya absorbido el líquido.

Echar el preparado en el molde y hornear durante hora y media.

Bomba de chocolate

Ingredientes:

200 g de chocolate negro amargo
7 galletas de almendro amargo
200 g de mantequilla o margarina
200 g de azúcar
3 huevos
160 g de harina fermentante
1 pizca de sal
2/3 de paquete de queso tipo Filadelfia
3 cucharadas soperas de confitura de frambuesas
1 dl de nata

Calentar el horno a 175 °

Derretir la mitad del chocolate al baño maría.
Triturar las galletas.

Mezclar la mantequilla y el azúcar.
Incorporar los huevos uno por uno.
Añadir la harina, la sal y las galletas. Mezclar con el chocolate derretido.

Engrasar un bol (un bol de cristal de ± 1,5 l que resista al horno), enharinar y echar la mezcla.

Meter en el horno durante ± 1,5 h. Controlar la cocción con una varilla de madera. Dejar enfriar.

Cortar horizontalmente 6 capas.
Cubrir la de abajo con el queso tipo Filadelfia, la siguiente con la confitura y así sucesivamente.

Diluir el resto del chocolate en la nata calentándolos.
Echar sobre el bizcocho e igualar con la parte plana de un cuchillo.

Decorar con copos de chocolate si lo desea.

Pasta de chocolate para modelar

Receta:

Esta receta puede ajustarse para conseguir diferentes texturas y consistencias del chocolate.
En general, dos partes de chocolate por 1 de glucosa bastan para conseguir el chocolate de base.
Si vive en un país cálido, donde la temperatura ambiente media es superior a 22,2ºC, entonces tiene que poner más chocolate y menos glucosa para conseguir una pasta de chocolate más espesa.
Por ejemplo, si trabaja la pasta de chocolate para modelar a una temperatura ambiente de 29,4ºC, le recomendamos que utilice 4,5 kg de chocolate y 2 kg de glucosa.

Procedimiento:

1) Derrita el chocolate en un bol ancho hasta que el chocolate esté totalmente líquido.
2) Añada la cantidad de glucosa necesaria y mezcle despacio.
3) En esta fase es importante no trabajar demasiado la masa de glucosa y chocolate pues podrían separarse.
Tan pronto como la glucosa y el chocolate estén liados, vierta la mezcla en una bandeja cubierta con una película de plástico.
4) Deje enfriar la pasta a temperatura ambiente durante la noche ícula de plástico.
5) Realice su creación alisando el chocolate con un rodillo o con un laminador.

Mole poblano

El Mole Poblano, cuyo ingrediente principal es el chocolate, es un clásico de la cocina mexicana.
Su origen se remonta al siglo XVI y se ubica en el convento de Santa Rosa, en Puebla, México.
Las religiosas, famosos por su arte culinario, supieron que el arzobispo de su diócesis había decidido visitarles ese mismo día… y cenar en el convento.
Particularmente nerviosas, oraron implorando al cielo un poco de inspiración para satisfacer a tan ilustre huésped y sacaron de la despensa todo cuanto encontraron.
En una gran cazuela, mezclaron los tradicionales chiles con los demás ingredientes.
Molieron y pilaron la mezcla añadiéndole un poco de chocolate amargo para reforzar el aroma.
La preparación lista, presentaron al arzobispo un pavo asado cubierto con la salsa milagrosa.

Ingredientes:
- 10 chiles anchos secos
- 500 ml de caldo de pollo o de pavo
- 500 ml de agua
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cebollas picadas
- 5 cucharas soperas de almendras
- 3 tomates pelados, troceados y sin semillas
- 125 mg de pasas de uva
- 1 tortilla frita en aceita, cortada en pedazos
- 2 cucharas soperas de semillas de ajonjolí
- ½ cucharita de cilantro
- ½ cucharita de clavos molidos
- ½ cucharita de canela
- 1 pizca de sal

- 30 g de chocolate mexicano cortado en trozos

Tarta helada de chocolate y avellanas

Una receta deliciosa y sencilla: ni siquiera necesita una máquina para hacer helados.

Para 8 personas:
- 5 dl de nata
- 150 g de azúcar pulverizado
- 50 g de cacao en polvo (puede comprarlo en la tienda de Choco-Story)
- 4 huevos
- 3 cucharaditas de café de Amaretto
- 150 g de avellanas
- 2 cucharaditas de café de azúcar glas

Y un molde para tarta rectangular con una capacidad de ± 1,5 l y una hoja de plástico grande.

1. Colocar en el molde la hoja de plástico dejándola sobresalir por los bordes.
Cascar los huevos y separar las claras de las yemas.
Partir las avellanas. Calentar 2 dl de nata hasta que hierva.

2. Batir las yemas con el azúcar. Añadir el cacao en polvo. Incorporar la nata caliente sin dejar de remover.
Echar la mezcla en un cacillo y dejar espesar a fuego lento (sin dejar que hierva) removiendo continuamente.
Añadir el Amaretto. Dejar enfriar durante 30 minutos.

3. Batir las claras a punto de nieve con el azúcar glas. Batir el resto de la nata.
Mezclar la masa chocolateada con la nata. Incorporar las claras a punto de nieve. Añadir las avellanas.

4. Echar la masa en el molde. Cerrar el plástico sin que toque la masa.
Dejarla toda la noche en el congelador para que endurezca.

En el momento de servir: Sacar la tarta helada del congelador un cuarto de hora antes de servirla.
Cortarla en porciones.
Servirla añadiendo un poco de crema inglesa, culí de frambuesa y unas frutas rojas.