Recetas de Tabasco México
Pozol
Ingredientes
o 1 kilo de maíz
o 1 cucharada de cal viva
o 250 gramos de cacao tostado y pelado
o 3 litros de agua
Preparación
Cueza el maíz en el agua necesaria con la cal durante unos
minutos, hasta que el hollejo se desprenda fácilmente al frotar
los granos con los dedos.
Retírelo del calor y lávelo varias veces, para limpiarlo
perfectamente.
Regréselo al fuego y déjelo hervir hasta que reviente.
Muela por separado el cacao y el maíz reventado.
Revuelva ambos ingredientes y después bátalos con tres litros de
agua fría. Sirva el pozal en jícaras.
Nota
El pozol es una bebida tradicional a la que se pueden añadir
flores de chorote, piste (semillas de zapote tostadas), camote,
etc.
Se puede beber solo o para acompañar cualquier alimento.
Téjate
Ingredientes
o 3 litros de agua
o 250 gramos de maíz
o 2 kilos de ceniza cernida
o 50 gramos de cacao tostado y pelado
o 250 gramos de azúcar
o 3 pixtles (semillas de mamey) tostados
o 10 flores de cacao
Preparación
Vierta el agua en un recipiente apropiado; agregue la ceniza,
mezcle perfectamente y deje que se asiente.
Luego vacié el agua en otro recipiente sin permitir que pasen
residuos de ceniza, agregue el maíz y llévelo al fuego;
cuando este cocido muélalo en metate junto con el cacao y los
pixtles hasta obtener una masa tersa y uniforme.
Posteriormente disponga la masa en un recipiente adecuado y
vierta el agua purificada;
bata vigorosamente hasta que se forme abundante espuma.
Aparte, disuelva el azúcar en una taza de agua para elaborar el
jarabe.
Por última sirva en vasos individuales y endulce al gusto con el
jarabe.
Chocolate con pimienta de Tabasco
Ingredientes
o 1 kilo de cacao seco
o 10 pimientas de Tabasco
o agua o leche, la necesaria
o azúcar, al gusto
Preparación
Muela finamente el cacao junto con la pimienta en metate
caliento o molino de mano.
Forme tablillas de 30 gramos, aproximadamente, y permita que se
endurezcan.
Luego pártalas en trozos y dispóngalas en un batidor; vacié el
agua o la leche hirviendo (una taza por tablilla) y bata con un
molinillo.
Este chocolate puede tomarse amargo o aderezarse con azúcar.
Nota
A la pimienta de Tabasco se le conoce también como pimienta
gorda o de de la tierra.
Molienda de chocolate a la antigua
Ingredientes
o 1 kilo de cacao tostado
o 2 tazas de almendras tostadas
o 2 cucharadas de canela molida
o 2 tazas de azúcar
o 2 yemas de huevo cocidas, tostadas y molidas
Preparación
Muela el cacao en metate caliente dos o tres veces, hasta que
adquiera consistencia cremosa.
Añada poco a poco las almendras, la canela, el azúcar y las
yemas de huevo.
Vacié la pasta en marquetas especiales o aros de hojalata
dispuestos en una mesa o sobre papel de estraza, para formar
tablillas de 500 gramos;
de inmediato agite los moldes en todos los sentidos para
extender el contenido y abrillantar la superficie del chocolate.
Marque con un cuchillo 16 porciones en cada tablilla.
Para preparar la bebida, disuelva cada porción de chocolate en
250 mililitros de agua o leche hirviendo.
Por último, bata vigorosamente con un molinillo para formar
abundante espuma.
Notas
Puede triturar los ingredientes primero en un procesador de
alimentos y continuar la molienda en el metate hasta formar la
pasta.
En esta receta no es indispensable desprender la cascarilla del
cacao.
Tascalate
Ingredientes
o 1 kilo de tortillas tostadas y molidas
o 250 gramos de cacao tostado y pelado
o 10 gramos de canela en rajan partida en trozos pequeños
o 5 gramos de achiote en pasta
o agua, la necesaria
o azúcar, al gusto
Preparación
Revuelva la tortilla molida con el cacao, la canela y el
achiote, y lleve estos ingredientes a procesar al molino público
o muélalos en el molino de mano.
Para preparar la bebida, añada dos cucharadas de tascalate par
vaso de agua, endulce al gusto y bata con un molinillo justo
antes de servir.
Nota
El azúcar también puede incluirse en la molienda, para que se
integre perfectamente con los demás ingredientes.
Atole de elote tierno con chocolate
Ingredientes
o 6 elotes tiernos desgranados
o 2 tazas de agua
o 1 litro de leche
o 2 tablillas de chocolate de mesa partidas en trozos
Preparación
Licue los granos de elote con la mitad del agua.
Cuele la preparación y vierta nuevamente los residuos junto con
la taza de agua restante; vuelva a cola y repita la operación
hasta desechar el hollejo.
Lleve la mezcla al fuego lento y déjela hervir, removiendo
constantemente, hasta que se cueza y espese.
Después vierta la leche gradualmente y agregue el chocolate.
Continúe removiendo hasta que el chocolate se disuelva.
Verifique el sabor y sirva muy caliente.
Champurrado con maíz tostado y molido
Ingredientes
o 2 tazas de maíz tostado y molido
o 1 ½ litros de agua
o azúcar o piloncillo, al gusto
o 1 raja de canela
o 2 tablillas de chocolate amargo, partidas en trozos
Preparación
Revuelva el maíz con la mitad del agua.
Cuele la mezcla y viértala en un recipiente con el resto del
agua hirviendo; añada el azúcar, la canela y el chocolate.
Deje hervir la preparación a fuego lento hasta que adquiera
consistencia de atole.
Variante
Si lo desea, puede sustituir el maíz tostado y molido con masa
para tortillas.
Polvillo
Ingredientes
o 250 gramos de maíz tostado y molido
o 50 gramos de cacao tostado y molido
o 1 cucharadita de canela en polvo
o azúcar, al gusto
o 2 litros de agua
o hielos, al gusto
Preparación
Mezcle perfectamente el pinole con el cacao, la canela y el
azúcar.
Vierta el agua (fría o caliente) sobre la mixtura y bata hasta
eliminar los grumos.
Si desea tomar esta bebida fría, puede añadirle hielo al momento
de servir.
Xochistle
Ingredientes
o 1 kilo de cacao tostado y pulverizado
o 250 gramos de azúcar
o 10 gramos de achiote en pasta
Preparación
Mezcle el cacao con el azúcar y el achiote. Agregue dos
cucharadas soperas de este polvo por vaso de agua fría y bata
vigorosamente.
Nota
La función del achiote en esta receta es dar color a la bebida.
Recetas de Jalapa México
En la Churrería del Recuerdo hemos podido asistir a la preparación de
4 bebidas con chocolate:
